В поисках ответа на вопрос, как наточить давно купленный и затупившийся китайский керамический нож, автор видеоурока перепробовал немало методов и натолкнулся на способ, способный сделать это. В примере на видео используется дешевый китайский керамический нож. Все получилось отлично, он хорошо режет бумагу и такие овощи, как помидоры.
В чем состоит новый способ заточки ножей?
Использована простая самодельная точилка наподобие апекса. Разной зернистости алмазные пасты. Чтобы сформировать кромку на этом ноже, мастер сначала использовал грубый камень зернистостью 100 на 125. Чтобы сгладить зазубрины использован камень от апекса. После этого перешел на алмазные пасты. На одном из форумов сказано, что бритвы можно затачивать даже с помощью стекла с использованием алмазных паст.
От куска стекла был отрезан небольшой кусочек. Края были обклеены для удобства установки в точилку изолентой. Стекло закрепил в точилку. Взял пасту зернистости 14 на 10. Визуально можно обнаружить, момент, когда нужно перейти на другую почту. Следующее поставила зернистостью 7 на 5. Перед переходом необходимо бланк снять и полностью отмыть от старые алмазные пасты. Для этого можно использовать салфетку, смоченную в растворителе. Далее нужно перейти на пасту 2 на 1, потом зернистостью 1 и, наконец, 0,5. Остатки пасты с каждый раз нужно обязательно стирать. На керамический нож обязательно нужно наклеить изоленту. Затачивать необходимо, направляя стекло с пастой не навстречу лезвию.
Как правильно затачивать ножи из керамики
Некоторое время назад я получил вопрос о наилучшем способе заточки ножей из нержавеющей стали, что является общей проблемой, особенно учитывая, насколько проще укрепить углеродистую сталь, чем нержавеющую сталь. Ну, похоже, вы много выиграли от этой статьи, и в результате я подумал, что было бы неплохо сделать очень похожую статью, в которой подробно описывается, как можно затачивать ножи из керамических лезвий, так как это еще более сложно оттачивать ,
Керамика – многие любят использовать его на кухне, я лично его люблю. Я описываю, почему в этой статье обсуждаются плюсы и минусы использования керамического лезвия ножа над стальным ножом.
Во-первых: Да, керамические ножи в конечном итоге становятся тупыми
За последние несколько лет мы были завалены рекламой, которая приравнивает керамику как жизнеспособную альтернативу стали, особенно для кухонных ножей. Керамика была продвинута с невероятно глупым обещанием маркетинга, что она никогда не становится тупой: очевидно, мы знаем, что это вздор. Керамика (как используется в столовых приборах) в основном состоит из диоксида циркония (диоксида циркония), который, хотя и имеет некоторые преимущества, ни в коем случае не является чудодейственным материалом – факт, который знает кто-нибудь, кто использовал керамические ножи.
Керамические ножи Tricky Sharpening: вот почему
Основная проблема заключается в том, что, несмотря на то, что керамика выглядит великолепно, она также невероятно хрупка и, таким образом, намного легче сломать, чем любой стальной нож, который вы могли себе представить. Имея это в виду, когда дело доходит до заточки керамического ножа, вы абсолютно должны помнить, что ни при каких обстоятельствах вы не должны оказывать слишком большое давление на лезвие в боковом направлении . Или это буквально щелкнет пополам. Я объясню это более подробно ниже, но это одно правило для заточки керамики, которую вам нужно запомнить.
Для тех, у кого есть затачиваемые клинья, кроме керамических, вам нужно помнить об этом правиле, особенно потому, что вы, вероятно, будете искать какую-то пружину или обратную связь – например, со всеми стальными ножами, которые вы обострили в прошлом. Керамика не дает при приложении давления, как и стекло, поэтому не ожидайте никакого уровня пружины или обратной связи с этим периодом. Кроме того, при заточке керамики, в отличие от заточки, не образуется заусенцы, поскольку керамика не является пластичным материалом. В результате, резкость края в конечном счете будет зависеть от конечного зернистости края и от того, насколько точны ваши движения.
То, что вы не должны делать при заточке керамических ножей
Теперь мы объясним это самое важное правило. Нижеприведенный снимок – прекрасный пример того, чего вы никогда не должны делать . Как я уже сказал, вы не должны слишком сильно надавливать на лезвие в боковом направлении, и с таким расположением вы можете подумать, что вы совсем не применяете, но это требует слишком большого прикосновения, почти новый керамический нож. Позиционирование рук таким образом в основном вызывает риск – не делайте этого.
DMT Diamond Whetstone – Amazon
Что всегда делать, когда заострять керамические ножи
Вместо этого я предлагаю вам держать нож двумя руками, как на рисунке ниже. Прикладывайте световую силу последовательно пальцами, поддерживая лезвие. Убедившись в том, что нулевой флексис происходит, и это действительно ограничит вероятность случайного щелчка. Излишне говорить, что легче управлять лезвием, когда вы держите его в руках таким образом.
Это технически не имеет ощутимых различий, если вы поднимаете руки вверх или вниз при заточке. Я сам предпочитаю двигаться руками только вниз, но это только личное предпочтение. Вы можете идти вверх и вниз, только вверх или вниз, и это не имеет никакого значения для конечного результата – нож станет острым.
Хорошие и плавные движения и очень легкое давление – это в основном все, что нужно для хорошей техники. Я обнаружил, что привязка технически жизнеспособна, но количество усилий и забот, которые нужно было бы получить, чтобы получить зеркальный блеск, просто не стоит (это мое мнение). Я определенно придерживаюсь позиции ниже.
Инструменты, которые можно использовать для резки керамических ножей
Когда дело доходит до инструментов для заточки, я настоятельно рекомендую придерживаться алмазных камней .
Вы можете технически использовать другие типы ножевых точилок, но алмазы сложнее и, следовательно, для удаления материала потребуется гораздо меньше работы. Это означает, что вы можете быстро и эффективно восстановить резкость вашего ножа вашего керамического лезвия, и у вас не возникнет соблазна применить больше силы, чтобы «ускорить движение вещей», так сказать.
Я предлагаю использовать алмаз из 200 зерен, если есть большие чипы, а затем переходить на 600, 1000 и, наконец, 1500.
Многие люди используют традиционные водные камни, чтобы затачивать керамику, и пока да, традиционные абразивы, такие как наждачная бумага и водные камни, будут работать, я не мог бы рекомендовать их над алмазными камнями.
Несмотря на то, что керамика, определенно, не моя чашка чая для столовых приборов, я скажу, что удержание края будет намного выше среднего – лезвие, безусловно, будет оставаться острым в течение довольно долгого времени, если при работе с ножом будут соблюдаться надлежащие меры предосторожности.
Как всегда, дайте мне знать, если у вас есть дополнительные вопросы в комментариях!
По Томас Ксавье , morethanjustsurviving.com